醤油の仕込タンク 鉄製エポキシ系樹脂ライニングタンク(容量:18KL)

資料番号 : 105890320004
所在等 ヒガシマル醤油株式会社
所在地 兵庫県たつの市
製作(製造)年 1965
種類
製作者(社)等 日本容器(株)
調査機関団体 醤油協会
特徴 醤油諸味の熟成は、古くは木桶が主流でその後、大量に仕込むことができるコンクリートタンクも併用されていた。1955年頃から、木桶に替わって大型で製作コストも安価な鉄製(エポキシ系樹脂ライニング)タンクを採用する企業が増えてきた。鉄製タンクは熟成が完了し、空になるごとにきれいに洗浄することができ、微生物管理の徹底、温度管理技術の向上と重なって、熟成期間も短縮された。
資料公開状況 公開
調査票記入日 2007/12/05
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