大豆の蒸煮 FM式連続蒸煮缶

資料番号 : 105810661060
所在等 ヒガシマル醤油株式会社
所在地 兵庫県たつの市
製作(製造)年 2005
種類 量産品
製作者(社)等 不明
調査機関団体 醤油協会
特徴 醤油の主原料の1つである大豆の蒸煮は、無圧で煮込む古来の方法から、1955年頃から加圧釜(約0.1MPa)で30分以上、蒸煮する方式に進歩し、現在では高圧(約0.2MPa)で、数分の連続蒸煮缶が主流となっている。蒸煮方法の進歩で、原料のたんぱく質利用率と蒸煮能力が著しく向上した。
資料公開状況 公開
調査票記入日 2005/11/30
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