産業技術史資料データベース検索

昭和初期の「麹室（こうじむろ）」

資料番号	105810661008
情報所有館	国立科学博物館
所在等	うすくち龍野醤油資料館
所在地	たつの市
製作(製造)年	1927年～1935年頃
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/30
種類	設計図・文献
製作者(社)等	不明
資料公開状況	公開
特徴	昭和初期の醤油の「麹室（こうじむろ）」。

うすくち龍野醤油資料館

資料番号	105810661009
情報所有館	国立科学博物館
所在等	うすくち龍野醤油資料館
所在地	たつの市
製作(製造)年	1976
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/28
種類	設計図・文献
製作者(社)等	ヒガシマル醤油株式会社
資料公開状況	公開
特徴	ヒガシマル醤油（株）が近年まで使っていた醤油蔵を昭和51年、古い形態に修復し、これに改装した旧本社屋を加えた資料館。館内には龍野醤油協同組合各社が保管する醤油づくりの用具等が展示されている。工程別に展示公開しているそれら用具は、江戸時代から昭和初期にかけて使用されてきたもので、貴重な有形民俗文化財である。

醤油桶

資料番号	105810661010
情報所有館	国立科学博物館
所在等	株式会社大橋醤油店
所在地	古河市
製作(製造)年	1840年～1850年頃
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/10/11
種類	その他（設備）
製作者(社)等	不明
資料公開状況	公開
特徴	江戸末期製造の杉板と竹のたがで成る醤油醸造桶。直径、高さとも約2m。この桶で約150年間、天然醸造の醤油を作り続けており、木の表面に棲む醤油の菌が、良質の醤油を生む糧となっている。日本の伝統的発酵食品の継承には不可欠なものである。一部、後年、鉄のたがで補強。約60桶使用中。

醤油蔵

資料番号	105810661011
情報所有館	国立科学博物館
所在等	株式会社大橋醤油店
所在地	古河市
製作(製造)年	1840年～1850年頃
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/10/11
種類	その他（建物）
製作者(社)等	不明
資料公開状況	公開
特徴	江戸末期建造の木造瓦屋根の醤油醸造蔵。2棟からなり、間口約30m、奥行約50m、高さ約10m。この蔵で約150年間、天然醸造の醤油を作り続けており、木と土と石で造られた建物の内部は、温度変化が穏やかで湿度も変化しにくい。また、屋根裏、壁、柱、梁に棲む醤油の菌が、良質の醤油を生む糧となっている。日本の伝統的発酵食品の継承には不可欠なものである。

醸造絵巻

資料番号	105810661012
情報所有館	国立科学博物館
所在等	キッコーナ株式会社
所在地	名古屋市
製作(製造)年	不明
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/09/27
種類	設計図・文献
製作者(社)等	不明
資料公開状況	非公開
特徴	古くから弊社に所蔵している絵巻。この種の絵巻は、めずらしいようで業界の資料としてしばしば使用されているようである。

煉瓦蔵

資料番号	105810661013
情報所有館	国立科学博物館
所在等	キッコーマン株式会社　野田工場
所在地	野田市
製作(製造)年	1918
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/30
種類	その他（現物）
製作者(社)等	特定不可
資料公開状況	公開
特徴	大正7年建設。温度、湿度管理の効率を考え煉瓦を使用。内部には杉製の仕込桶が設置されている。

御用蔵醤油醸造所

資料番号	105810661014
情報所有館	国立科学博物館
所在等	キッコーマン株式会社　野田工場
所在地	野田市
製作(製造)年	1939
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/30
種類	その他（現物）
製作者(社)等	特定不可
資料公開状況	公開
特徴	昭和14年に当時の宮内庁に納めるしょうゆを造ることを目的に建てられる。現在は、伝統的なしょうゆ醸造技術・設備を保存する目的で維持、管理されている。
未来技術遺産登録年度	2011
未来技術遺産登録番号	00079
未来技術遺産登録区分	第二種
未来技術遺産PDF資料	PDF

円型連続製麹装置（KCT）

資料番号	105810661015
情報所有館	国立科学博物館
所在等	キッコーマン株式会社　野田工場
所在地	野田市
製作(製造)年	1975
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/30
種類	その他（現物）
製作者(社)等	三菱重工業
資料公開状況	非公開
特徴	連続自動製麹装置。しょうゆ産業の装置産業化実現に貢献。

高速しょうゆ充填ライン

資料番号	105810661016
情報所有館	国立科学博物館
所在等	キッコーマン株式会社　野田工場
所在地	野田市
製作(製造)年	1985
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/30
種類	その他（現物）
製作者(社)等	靜甲株式会社
資料公開状況	非公開
特徴	充填から箱詰めまで一貫して生産効率の向上と衛生的な作業を実現した。ペットボトルの導入とともに量販需要への対応に貢献。

NK式蒸煮装置

資料番号	105810661017
情報所有館	国立科学博物館
所在等	キッコーマン株式会社　野田工場
所在地	野田市
製作(製造)年	1987
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/30
種類	その他（現物）
製作者(社)等	株式会社山崎鉄工所
資料公開状況	非公開
特徴	大豆たんぱく質の溶解利率を向上させ、製品の品質を安定させる上で効果をあげた。1955年にしょうゆ業界、1956年に味噌業界に特許公開。1963年度内閣総理大臣発明賞。

L-7型圧搾機 L-7

資料番号	105810661018
情報所有館	国立科学博物館
所在等	キッコーマン株式会社　野田工場
所在地	野田市
製作(製造)年	1990
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/30
種類	その他（現物）
製作者(社)等	株式会社山崎鉄工所
資料公開状況	公開
特徴	大ロットを処理することによる生産効率向上、及び作業環境の改善を実現。公害防止も考慮された設計。

FRP-鉄製仕込タンク

資料番号	105810661019
情報所有館	国立科学博物館
所在等	キッコーマン株式会社　野田工場
所在地	野田市
製作(製造)年	1993
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/30
種類	その他（現物）
製作者(社)等	藤原醸機株式会社（現：株式会社藤原テクノアート）
資料公開状況	非公開
特徴	諸味の温度調節の効率を飛躍的に向上。樹脂加工を施した鉄製タンク。1965年導入。

円型製麹装置

資料番号	105810661020
情報所有館	国立科学博物館
所在等	キッコーマン株式会社　野田工場
所在地	野田市
製作(製造)年	1993
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/30
種類	その他（現物）
製作者(社)等	藤原醸機株式会社（現：株式会社藤原テクノアート）
資料公開状況	公開
特徴	初のファジー制御による製麹装置。コンピュータによる最適麹品温管理で作業を大幅に自動化。

締木式圧搾機

資料番号	105810661021
情報所有館	国立科学博物館
所在等	キッコーマン株式会社　野田工場
所在地	野田市
製作(製造)年	2004
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/30
種類
製作者(社)等	特定不可
資料公開状況	非公開
特徴	2004年、江戸時代の下りしょうゆを復元するプロジェクトのためにつくられた。現在は解体保存されている。

野田市史研究第5号（1994年発行）

資料番号	105810661022
情報所有館	国立科学博物館
所在等	野田市市役所
所在地	野田市
製作(製造)年	1994
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/28
種類
製作者(社)等	町田市（町田市史）編さん委員会
資料公開状況	公開
特徴	「野田市史研究」第5号（1994年発行）に、林玲子先生（流通経済大学名誉教授）の寄稿による「大正・昭和初期のキノエネ醤油」と題した論文が収載されている。1.山下平兵衛商店（キノエネ醤油）の沿革。2.キノエネ醤油の史料。3.店勘定帳の分析（大正6年～昭和10年）。4.今後の課題の各章にわたり、当社の大正初期～昭和初期の詳細な論文が収載されている。

埼玉県食品工業試験場業務報告（昭和57年度）

資料番号	105810661023
情報所有館	国立科学博物館
所在等	埼玉県産業技術総合センター　北部研究所
所在地	熊谷市
製作(製造)年	1983
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/10/24
種類	設計図・文献
製作者(社)等	埼玉県食品工業試験場
資料公開状況	公開
特徴	丸大豆醤油製造試験。醤油の蛋白質原料としては一般的に脱脂加工大豆が使用されている。ところが飽食の時代になり、本物志向や、自然食志向の消費者が増えてきた。そこで、戦前まで醤油の原料として使われてきた丸大豆を使用し醤油製造技術を再検討した。その試験結果を埼玉県内の醤油業界に指導普及したのがきっかけとなり、「丸大豆醤油」が全国的に製造されるようになった。

書籍「醤油の科学と技術」　栃倉辰六郎編著　日本醸造協会

資料番号	105810661024
情報所有館	国立科学博物館
所在等	埼玉醤油工業協同組合
所在地	熊谷市
製作(製造)年	1988
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/10/24
種類	設計図・文献
製作者(社)等	財団法人日本醸造協会（編著　栃倉　辰六郎）
資料公開状況	公開
特徴	醤油の速醸法として新式2号法があるが、この改良法として、小麦麹を分解液に直接仕込まずに、いったん塩水で仕込んで単独諸味をつくり、酵母で7～10日間発酵させたのち、分解液と合わせ、発行を活発に行わせる方法（＊埼玉方式）である。昭和38年には全国各地で発表され,全国的に有名になり,良質の醤油が全国で醸造されるようになった。

米菓たれ付け用テスト器械（サブ付け振り切り器・ドラ掛け器）

資料番号	105810661025
情報所有館	国立科学博物館
所在等	サンジルシ醸造株式会社
所在地	桑名市
製作(製造)年	1970
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/09/21
種類	写真
製作者(社)等	（製作社）ダイカク工業、（設計社）サンジルシ醸造株式会社
資料公開状況	非公開
特徴	1970年代に、たまりしょうゆを米菓業界に売りこむ為、米菓製造において使用されている機械の小型サイズを自社にて設計、製造した。それにより、各米菓メーカー毎の生地に対するタレの試作が可能となり、物性や味に関して、より具体的な技術指導、提案ができるようになった。テクニカルサポートの先がけである。澱粉メーカーの松谷科学と協力して、米菓へのタレの物性についても研究がすすんだ。

正田本家　印半纏

資料番号	105810661026
情報所有館	国立科学博物館
所在等	正田醤油株式会社
所在地	館林市
製作(製造)年	1670
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/26
種類	その他（江戸時代衣服）
製作者(社)等	不明
資料公開状況	公開
特徴	江戸時代米穀商であった当時の印半纏。胴の周りには屋号「米屋」の米の字をデザインしている。

展示文書類

資料番号	105810661027
情報所有館	国立科学博物館
所在等	正田醤油株式会社
所在地	館林市
製作(製造)年	1806年～1861年頃
調査機関団体	醤油協会
調査票記入日	2005/11/26
種類	設計図・文献
製作者(社)等	不明
資料公開状況	公開
特徴	店おろし帳：文化3～6年の米屋文右衛門の店おろし帳。中には大麦・大豆・小麦・その他ろうそく・草履等の棚卸が記載されている。その他、商人・仲間諸用留：安政5年、金銀出入帳：嘉永2年、借用申金子証文之事：文久元年、質地売渡申畑手形之事：文政8年、などの展示文書類。