産業技術史資料データベース検索

元祖あぶり焼チキン

資料番号	101610251005
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1996
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	量産品
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	ハーブ配合の植物飼料で育てられた鶏もも肉を味付けし、コンベアの上下に並んだ噴出口から高温の熱風（約300℃）をダイレクトに均一に商品に吹付け、余分な脂を落としながら焼成したヘルシーなあぶり焼チキン。また焼成・冷却後、クリーンルームで真空パックしているため、二次殺菌をする必要がなく焼きたての状態でお客様に提供できる。

セロハンウインナー

資料番号	101610251006
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1934
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	量産品
製作者(社)等	伊藤　博三
資料公開状況	公開
特徴	昭和9年、我国初の人工ケーシング（セロハンケーシング）使用のウインナー。従来、ソーセージは天然腸（羊腸、豚腸、牛腸等）をケーシングとしていたが、ケーシングにセロハンを使用することにより、保存食品としての条件をそなえ、衛生的で長期の保存ができるようになった。この商品は現在でも「ポールウインナー」として、販売されている。

醇

資料番号	101610251007
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1991
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	量産品
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	日本の食卓に合う味付けのハムを日本で初めてコンシューマパック化した。和風調味料を使用し、ライトスモークで、しっとりまろやかな味わいに仕上げた。この製法でハムソーセージ市場に和風ブームを生み出した。

あらびきフランク

資料番号	101610251008
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1993
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	量産品
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	この商品の特徴は「皮のやわらかさ」に有る。以前のフランクは豚腸の為、皮が固く食べた後に皮だけが残っていたが、当社独自の製法で豚腸の皮をやわらかく仕上げ、非常に食べ易くなった。この結果、消費者に支持され日本のフランク市場を拡大した。

ポークビッツ

資料番号	101610251009
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1988
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	量産品
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	世界一小さいウインナーと言う事で“火の通り1分、手早く簡単調理メニュー”をテーマに日本の市場に「プロテコンケーシング」商品を初めて導入し、大量販売に成功した。翌年には日経新聞社優秀製品・サービス賞を受賞し、ミニタイプのウインナー市場を形成した。

アルトバイエルン

資料番号	101610251010
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1998
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	量産品
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	特定JAS「熟成」規格のウインナーとして発売以来、この市場で生産量日本一の商品。72時間熟成製法で肉のおいしさを引き出したアルトバイエルンは特定JAS「熟成」のマーケットを拡大するとともに、グルメ市場も創造している。

朝のフレッシュ

資料番号	101610251011
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1996
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	量産品
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	発売以来「少量の使い切りパック」市場No.1に輝く商品。1パックが少量の為、1回使い切りで開封時に新鮮なおいしさが味わえる。又、3個パックを連シールで連結しており、このシールに“ギザギザカット（当社特許）”を施し、簡単に1パックづつ取りはずせるようになっている。

さわやかパックうすぎり

資料番号	101610251012
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1995
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	量産品
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	“含気トレイタイプのスライスパック”を日本で初めて商品化するとともに、この包装形態で初めて“切り落としタイプ”の商品として「さわやかパックうすぎり」シリーズを市場に投入した。それまでの商品はスライスしたハムを整列させてパックしていたが、薄切りにし“ふんわりと切り落とし”の新鮮さと使いやすさを演出している。

高品位含気製法

資料番号	101610251013
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1996
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	その他（製法）
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	非公開
特徴	高品位含気製法とは、容器内に不活性ガスを封入して、加熱調理する製法。素材の旨味を逃さず、ジューシーに風味豊かに仕上げる。多段加熱殺菌により高温過熱の欠点を改善し、食材の変化が極めて少ない製法。また不活性ガス充填包装により、真空包装の欠点である内容物の変形を防ぎ、食材のソフト感を保つことができる。

フレッシュチルド製法

資料番号	101610251014
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1997
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	その他（製法）
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	非公開
特徴	フレッシュチルド製法は、調理した温かいままの食材をホット充填し、2時間以内に5℃以下に急速冷却させることにより、イキイキとしたフレッシュ感のある味と衛生的な商品製造を可能にした、画期的な製法である。一回加熱のため、味、特にスパイスや食材の食感へのダメージが少ない。

きりたてパック

資料番号	101610251015
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1983
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	量産品
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	日本で初めて、“含気トレイタイプのスライスパック”を発売した。真空パックのスライスハムは商品開封時にしっとりとしたおいしさが味わえないのが一つの欠点であったが、このさわやかパックは含気タイプの為、パックを開けた時からしっとりとしたおいしさが味わえる。この商品の代表としてスライスパック市場No.1の「さわやかパックホワイトロースハム」が販売されている。

うす切りシュゼット

資料番号	101610251016
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1981
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	量産品
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	薄切り、厚切りなどのオーダースライスで切り方の違いによるおいしさ紹介を日本国内に広めた代表が“薄切りシュゼット”。コールスローサラダやシュゼットサンド等のメニュー紹介でハムの薄切り市場を拡大した。後にコンシューマーパックを発売。

プレスハム（寄せハム）

資料番号	101610251017
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1947
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	量産品
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	プレスハムは開発当時「寄せハム」とよばれていたが、豚肉以外の馬肉、羊肉、山羊肉等の畜肉を使い昭和22年に大量生産に成功した。特に、馬肉や羊肉は特有の臭いがきつく食肉加工品にもあまり使用されていなかったが、水洗いによる脱臭、脱血を行い、また一定の温度で塩づけする熟成技術によって、味覚と栄養を失わずに使用できるようにした。業界の発展のため、この技術をひろく公開し指導した。

スービッド製法

資料番号	101610251018
情報所有館	国立科学博物館
所在等	伊藤ハム株式会社
所在地	西宮市
製作(製造)年	1995
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/28
種類	その他（製法）
製作者(社)等	伊藤ハム株式会社
資料公開状況	非公開
特徴	語源はフランス語で真空調理の意。この製法は、素材を真空パックしてから加熱調理するので、風味や旨味を逃さず、柔らかくジューシーに仕上げる画期的な製法。伊藤ハムは世界で初めてこの製法での量産化に成功し、平成9年5月に製法特許（ローストビーフ）を取得した。

鎌倉ハム創生期の足跡から各種展覧会の受賞牌等

資料番号	101610251019
情報所有館	国立科学博物館
所在等	合名会社齋藤商会
所在地	横浜市
製作(製造)年	1901ー1940
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/20
種類	その他（賞牌等）
製作者(社)等
資料公開状況	公開
特徴	明治20年創業の鎌倉ハムは、文明開化の波に乗り、新製品を次々に世に出して評価を得ていった。明治28年第4回内国勧業博で有効賞授与。明治37年米国セントルイス万国博銀牌受賞。大正11年平和記念東京博で金牌受賞。昭和3年御大典名古屋博で金牌受賞。昭和8年横浜産業展出品天皇陛下に献上。その他

鎌倉ハムを創った3人　英人ウィリアム・カーティス（写真上左）、おかね、斎藤満平（下）　

資料番号	101610251020
情報所有館	国立科学博物館
所在等	株式会社鎌倉ハム
所在地	海部郡
製作(製造)年	1870ー1890
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/20
種類	写真
製作者(社)等
資料公開状況	公開
特徴	英人ウィリアム・カーティスは、明治初年神奈川県鎌倉郡川上村でハムの製造を開始した。やがて近くの日本女性かねと結婚し、白馬亭というホテルを経営する。かねの知人、大庄屋齋藤満平はカーティスからハム製造の権利を獲得し、明治20年、日本人としては最初に創業の許可を得てハム製造を始めた。カーティス、おかね一家はやがて日本を去ったが、斎藤商会は星S印として発表、鎌倉ハムの名は次第に全国に拡まっていった。

ギフト券

資料番号	101610251021
情報所有館	国立科学博物館
所在等	プリマハム株式会社　総務部
所在地	品川区
製作(製造)年	1966
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/26
種類	写真
製作者(社)等	プリマハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	当業界初のギフト券が、昭和41年から登場した。

オーフレッシュ

資料番号	101610251022
情報所有館	国立科学博物館
所在等	プリマハム株式会社　総務部
所在地	品川区
製作(製造)年	1974
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/26
種類	写真
製作者(社)等	プリマハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	オーフレッシュは、まさに包装革命というべきもの。従来の商品の包装はただ包んでいただけであったが、オーフレッシュは、自動フィルム包装システムなどのハイテクとサニテーションを駆使、徹底した衛生管理によって生産した。その結果、従来のスライスパックでは考えられない程長期間鮮度を保つことができるようになった。また売り場も一変し、商品を中心に、売り方、売り場が一体となった消費者へのアピールが生まれた。

プリチャンソーセージ

資料番号	101610251023
情報所有館	国立科学博物館
所在等	プリマハム株式会社　総務部
所在地	品川区
製作(製造)年	1966
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/26
種類	写真
製作者(社)等	プリマハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	従来の畜肉ソーセージは高級品というイメージを脱して、国民の大半を占める低所得層にも購買できる商品をねらい開発した。1966年9月1日より発売し、1ヶ月後には1日平均5万本の出荷と爆発的な人気となった。

ジーンズカルパス

資料番号	101610251024
情報所有館	国立科学博物館
所在等	プリマハム株式会社　総務部
所在地	品川区
製作(製造)年	1978
調査機関団体	社団法人日本食肉加工協会
調査票記入日	2000/09/26
種類	写真
製作者(社)等	プリマハム株式会社
資料公開状況	公開
特徴	そのまま丸かじりができ、お酒のおつまみのみならず、ジュースやコーヒーにもマッチする。ヤング層をターゲットにしたドライソーセージ。ファッション性が受けて、ロングセラー商品となった。