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「野田市史研究」第5号（1994年発行）に、林玲子先生（流通経済大学名誉教授）の寄稿による「大正・昭和初期のキノエネ醤油」と題した論文が収載されている。1.山下平兵衛商店（キノエネ醤油）の沿革。2.キノエネ醤油の史料。3.店勘定帳の分析（大正6年～昭和10年）。4.今後の課題の各章にわたり、当社の大正初期～昭和初期の詳細な論文が収載されている。
情報所有館 ： 国立科学博物館 
丸大豆醤油製造試験。醤油の蛋白質原料としては一般的に脱脂加工大豆が使用されている。ところが飽食の時代になり、本物志向や、自然食志向の消費者が増えてきた。そこで、戦前まで醤油の原料として使われてきた丸大豆を使用し醤油製造技術を再検討した。その試験結果を埼玉県内の醤油業界に指導普及したのがきっかけとなり、「丸大豆醤油」が全国的に製造されるようになった。
情報所有館 ： 国立科学博物館
醤油の速醸法として新式2号法があるが、この改良法として、小麦麹を分解液に直接仕込まずに、いったん塩水で仕込んで単独諸味をつくり、酵母で7～10日間発酵させたのち、分解液と合わせ、発行を活発に行わせる方法（＊埼玉方式）である。昭和38年には全国各地で発表され,全国的に有名になり,良質の醤油が全国で醸造されるようになった。
情報所有館 ： 国立科学博物館
1970年代に、たまりしょうゆを米菓業界に売りこむ為、米菓製造において使用されている機械の小型サイズを自社にて設計、製造した。それにより、各米菓メーカー毎の生地に対するタレの試作が可能となり、物性や味に関して、より具体的な技術指導、提案ができるようになった。テクニカルサポートの先がけである。澱粉メーカーの松谷科学と協力して、米菓へのタレの物性についても研究がすすんだ。
情報所有館 ： 国立科学博物館
店おろし帳：文化3～6年の米屋文右衛門の店おろし帳。中には大麦・大豆・小麦・その他ろうそく・草履等の棚卸が記載されている。その他、商人・仲間諸用留：安政5年、金銀出入帳：嘉永2年、借用申金子証文之事：文久元年、質地売渡申畑手形之事：文政8年、などの展示文書類。
情報所有館 ： 国立科学博物館
