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プレスハムは開発当時「寄せハム」とよばれていたが、豚肉以外の馬肉、羊肉、山羊肉等の畜肉を使い昭和22年に大量生産に成功した。特に、馬肉や羊肉は特有の臭いがきつく食肉加工品にもあまり使用されていなかったが、水洗いによる脱臭、脱血を行い、また一定の温度で塩づけする熟成技術によって、味覚と栄養を失わずに使用できるようにした。業界の発展のため、この技術をひろく公開し指導した。
情報所有館 ： 国立科学博物館 
語源はフランス語で真空調理の意。この製法は、素材を真空パックしてから加熱調理するので、風味や旨味を逃さず、柔らかくジューシーに仕上げる画期的な製法。伊藤ハムは世界で初めてこの製法での量産化に成功し、平成9年5月に製法特許（ローストビーフ）を取得した。
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明治20年創業の鎌倉ハムは、文明開化の波に乗り、新製品を次々に世に出して評価を得ていった。明治28年第4回内国勧業博で有効賞授与。明治37年米国セントルイス万国博銀牌受賞。大正11年平和記念東京博で金牌受賞。昭和3年御大典名古屋博で金牌受賞。昭和8年横浜産業展出品天皇陛下に献上。その他
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英人ウィリアム・カーティスは、明治初年神奈川県鎌倉郡川上村でハムの製造を開始した。やがて近くの日本女性かねと結婚し、白馬亭というホテルを経営する。かねの知人、大庄屋齋藤満平はカーティスからハム製造の権利を獲得し、明治20年、日本人としては最初に創業の許可を得てハム製造を始めた。カーティス、おかね一家はやがて日本を去ったが、斎藤商会は星S印として発表、鎌倉ハムの名は次第に全国に拡まっていった。
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オーフレッシュは、まさに包装革命というべきもの。従来の商品の包装はただ包んでいただけであったが、オーフレッシュは、自動フィルム包装システムなどのハイテクとサニテーションを駆使、徹底した衛生管理によって生産した。その結果、従来のスライスパックでは考えられない程長期間鮮度を保つことができるようになった。また売り場も一変し、商品を中心に、売り方、売り場が一体となった消費者へのアピールが生まれた。
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従来の畜肉ソーセージは高級品というイメージを脱して、国民の大半を占める低所得層にも購買できる商品をねらい開発した。1966年9月1日より発売し、1ヶ月後には1日平均5万本の出荷と爆発的な人気となった。
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そのまま丸かじりができ、お酒のおつまみのみならず、ジュースやコーヒーにもマッチする。ヤング層をターゲットにしたドライソーセージ。ファッション性が受けて、ロングセラー商品となった。
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チョッパーによる連続生産が可能なあらびきウィンナーが主流の中で、あえて、肉のきめを大切にした「絹びき（商標登録第2345702号）ウィンナー」を開発した。あらびきに比べ、高蛋白質低脂肪で、高級ウィンナーとして位置づけられた。
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