醤油桶

資料番号 : 105810661010
所在等 株式会社大橋醤油店
所在地 茨城県古河市
製作(製造)年 1840年~1850年頃
種類 その他(設備)
製作者(社)等 不明
調査機関団体 醤油協会
特徴 江戸末期製造の杉板と竹のたがで成る醤油醸造桶。直径、高さとも約2m。この桶で約150年間、天然醸造の醤油を作り続けており、木の表面に棲む醤油の菌が、良質の醤油を生む糧となっている。日本の伝統的発酵食品の継承には不可欠なものである。一部、後年、鉄のたがで補強。約60桶使用中。
資料公開状況 公開
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