AM式加熱缶

資料番号 : 105710651003
所在等 サンジルシ醸造株式会社
所在地 三重県桑名市
製作(製造)年 1968年~1970年頃
種類 写真
製作者(社)等 味の素株式会社
調査機関団体 全国味噌工業協同組合連合会
特徴 味の素株式会社と共同で開発。生味噌を加熱することにより、生味噌中に存在するフォスファターゼ(核酸分解酵素)を失活。それにより、核酸の添加が可能となり、新商品開発が、幅広くなり、様々な味のまろやかな味噌を作ることが可能となった。
資料公開状況 非公開
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